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一流のシェフ達に愛される大自然の手作りマスタード
「香」「風味」「食感」ともに一般的なマスタードの粋を越えた一品として評されています。
日本のホテル、レストランのフレンチ、イタリアンから和食、焼き鳥そしてバーでの一品等に幅広く活用されています。
特に大阪や京都の関西地区においてタスマニア産・粒マスタードとしての評価は絶大で、多くのブロガーにも取り上げられています。
使い方は薬味として何にでもお薦めしますが、肉料理のアクセント、ドレッシングに食感を加えたり、白身魚のお刺身にも合い、お鮨にも楽しめます。
粒マスタードは「プチプチ」した食感が特徴で、程よい酸味のためピクルスのようにも感じバゲットにのせてそのまま食べても美味。
また、各マスタードは調味料が異なり風味は個々に特徴があります。
タスマニア産 手づくりのマスタード
ヒルファーム・プリザーブズは、職人が自然な素材を使うタスマニアの北西部にあるシスターズクリークという田舎町にキッチンを構える生産者です。
この周辺は、北にロッキー・ケープ国立公園とバス海峡を望む、農業や酪農の盛んな土地です。キッチンと隣接する農場でマスタードシードを育てており、一部香辛料などを除きヴィネガーや調味料など全てをタスマニア産の原料で補っています。保存料、香料などを一切使用しないプレミアムな商品を手作り生産しています。
マスタードには種ありとペースト状を揃え、ジャム、マーマレード、フルーツペーストやシードルヴィネガーそしてGMフリーのキャノーラオイルを生産しています。
現オーナーのカリンはイスラエル出身、ヒルファームブランドの初代マリーおばあさんの味を引き継いでいます。カリンは５年ほど２代目オーナーの元、マスタードやマーマレードなどのオリジナルレシピを習得し、更にオリジナルも増やし2016年から３代目として活躍しています。
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