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定番のビフカツをちょっとだけ捻ってみたくて
文章・写真 烏帽子 真理
肉の下味にマスタードを使って。ボリューミーだけど、揚げ物もさっぱり食べられる
塩＆こしょうの代わりに、塩と[ホースラディッシュ]で下味をつけた牛ヒレ肉(ももなど脂の少ない部位でＯＫ)に、水溶き小麦粉のバッター液とパン粉をつけて、バターと米油で揚げ焼きに。卵を使わず、小麦粉のみのバッター液でマスタードの風味をしっかり閉じ込める。肉には、マスタードをケーキのデコレーションのように、たっぷり塗るのがポイント。
レシピに出てきた調味料
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烏帽子 真理（えぼし まり）
自然に囲まれた奈良の小さな町生まれ。特別な食材や化学調味料を使わずとも、旬の食材と昔ながらの調味料を使った奇をてらいすぎない料理が得意。大人の食育料理教室やレシピ提案、取材＆執筆など、食に関わることを、場所や形にとらわれず伝えている。
http://baby-bird.jp/
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